La preinfusión

LA PREINFUSIÓN

Muchos nos hemos chocado con este concepto cuando indagamos en el mundo cafetero. Se trata de una tarea que está presente, de manera explícita o no, en todos los procesos de elaboración del mismo.

Muchas veces, olvidamos la importancia que tiene este paso y lo saltamos, teniendo como resultado una experiencia no tan buena como debería ser.

Para no irme por las ramas, paso a explicar qué es y para qué sirve.

¿QUÉ ES LA PREINFUSIÓN?

Se trata del proceso mediante el cual el agua caliente entra en contacto con el café para ayudarlo a desprender todas sus propiedades. Esto hará que los gases del café formen una capa previa a la aparición del resto del agua.

Durante este proceso, el café absorbe el agua y se hincha.

Una de las claves es garantizar la homogeneidad mientras mojamos el café.

¿PARA QUÉ SIRVE?

Principalmente, ayudará a que todas las propiedades y los matices del café penetrén de manera eficaz en el agua. 

Asimismo, a través de la preinfusión eliminamos la mayoría de los gases de CO2, que aportan malos sabores al café.

Si no lo hacemos se producirá el famoso “efecto túnel” los gases queriendo salir no permitirán al agua penetrar eficientemente en el café.



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